Od czego zależy smak piwa

Poniedziałek, 1 listopada 2010

Mało kto popijając ten złocisty napój zastanawia się dłużej nad tym, jakiego rodzaju typem czy gatunkiem piwa się raczy. O charakterze piwa decyduje kilka czynników, takich jak: zawartość alkoholu, goryczka czy rodzaj użytego słodu. Piwo powstaje w wyniku fermentacji słodu, chmielu i wody alkoholowej. Do fermentacji są oczywiście niezbędne odpowiednie drożdże, w których tkwi cała tajemnica i to właśnie one w największym stopniu decydują o tym, jaki produkt otrzymamy.

Wyróżniamy dwie podstawowe metody fermentacji, w zależności od zastosowanych drożdży: fermentacja dolna i fermentacja górna.

SavaMatckovitch.morguefile.com

Fermentacja dolna odbywa się w temperaturze 5-13 stopni C, a sposób ten odkryty został dopiero w XIX wieku. Piwa dolnej fermentacji muszą leżakować około 4 tygodni. W efekcie otrzymujemy przejrzyste piwo o czystym, jednak nieco płytkim smaku. Piwa dolnej fermentacji zwane są piwami typu "lager" a najpopularniejszymi gatunkami są pilzner, lager, koźlak oraz porter bałtycki.

kconnors/morguefile.com

W przypadku fermentacji górnej wymagana jest nieco wyższa temperatura czyli 15-25 stopni, a sama fermentacja przebiega szybciej. Dzięki temu piwa powstające w ten sposób są nieco łatwiejsze w produkcji w warunkach domowych. Piwa tego typu nazywamy piwami "ale". Wśród gatunków należałoby wymienić: ale, stout (najpopularniejszym stoutem jest Guinness), piwo pszeniczne, porter czy bitter. Piwa te charakteryzują się dużym bogactwem aromatyczno-smakowym. Głównie z uwagi na większą ilość produktów ubocznych fermentacji (alkoholi i estrów owocowych).