Zupa minestrone z pieczoną papryką

• ok. 2 litrów bulionu warzywnego
• 5 łodyg selera naciowego
• 1 cebula
• 3 średniej wielkości pomidory lub puszka pomidorów pelatti
• 2 marchewki
• 2 upieczone duże, czerwone papryki
• 1 papryczka chilli
• ziarna z 1 ugotowanej kolby kukurydzy
• łyżka przecieru pomidorowego
• 4 ząbki czosnku
• oliwa
• 2 łyżki masła
• sól, pieprz, szczypta słodkiej papryki
• do podania:
• garść uprażonych pestek z dyni i słonecznika
• łyżka startego parmezanu

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzewamy piekarnik do 200 C. Paprykę należy umyć, pozbawić gniazda nasiennego i pokroić na 4 duże kawałki. Wykładamy je na blachę, skrapiamy delikatnie oliwą i umieszczamy w piekarniku na ok. 20 min. Gotowa będzie, gdy skórka pokryje ciemnymi plamami. Upieczoną paprykę z gorącego piekarnika przekładamy wprost do próżniowego pojemnika. Po kilku minutach skórka zejdzie z łatwością, obraną paprykę przez chwilę pozostawiamy samej sobie, zajmując się przygotowaniem zupy.

2. Dobrze jest uzbroić się w duży garnek o szerokim dnie, rozgrzewamy w nim dwie łyżki oliwy i dwie łyżki masła. Łodygi selera kroimy w plastry, po czym umieszczamy na rozgrzanym tłuszczu. Smażymy je przez ok. 15 min na bardzo małym ogniu.

3. W drugim garnku zagotowujemy wodę, lekko solimy i przez 10 min. gotujemy w niej kolbę kukurydzy. Zostawiamy do ostygnięcia.

4. Do selera dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek oraz posiekaną cebulkę. Za pomocą obieraczki do warzyw, marchewki ścieramy na cienkie paski i również umieszczamy w garnku. Papryczkę chilli pozbawiamy pestek, kroimy w cieniutkie paski i umieszczamy w garnku z resztą warzyw. Smażymy, co jakiś czas mieszając, do zeszklenia się cebuli.

5. Pomidorki należy naciąć, sparzyć wrzątkiem, obrać ze skóry, pokroić w dużą kostkę i umieścić w garnku. W przypadku, gdy używamy pomidorków z puszki do zupy wlewamy również zalewę.

6. Warzywa zalewamy bulionem, dodajemy łyżkę przecieru pomidorowego, pozbawioną skórki pieczoną paprykę oraz ścięte przy pomocy ostrego noża ziarna kukurydzy.

7. Zagotowujemy zupę, dodajemy szczyptę soli, świeżo zmielonego pieprzu oraz słodkiej papryki, po czym pozwalamy jej się gotować na malutkim ogniu przez ok. 30 min.

8. Na suchej, rozgrzanej patelni prażymy przez kilkanaście sekund pestki dyni i słonecznika. Przechowujemy je w szczelnym pojemniczku i używamy przy podawaniu zupy.

9. Gorąca, gęsta, intensywna zupa idealnie wywiązuje się z roli pokrzepiacza serc oraz przemarzniętych ciał. Posypujemy ją startym parmezanem oraz uprażonymi pestkami.

Za przepis dziękujemy Mr. & Mrs. Sandman. Smacznego!